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四川腊肉制作方法解密:红白肉质,光明油色,鲜香味道,营养富厚

2021-10-10 01:18 已有人浏览
本文摘要:马上就进入冬季,天气越来越冷,大家都开始准备过冬的肉了,许多地方都市准备腊肉过年,有名的腊肉要属四川腊肉。四川腊肉四川腊肉外表颜色金黄,内里红白明白,颜色鲜亮,诱人食欲,在四川食品特产中的职位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。在四川地域有的将腌制好的肉直接高处风干。不经由烟熏。 制品是风肉。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。 四川腊肉腊肉一般是由猪肉经由盐浸渍数日,尔后经由谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其奇特的烟熏的香鲜味道令食客难以忘却。

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马上就进入冬季,天气越来越冷,大家都开始准备过冬的肉了,许多地方都市准备腊肉过年,有名的腊肉要属四川腊肉。四川腊肉四川腊肉外表颜色金黄,内里红白明白,颜色鲜亮,诱人食欲,在四川食品特产中的职位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。在四川地域有的将腌制好的肉直接高处风干。不经由烟熏。

制品是风肉。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉腊肉一般是由猪肉经由盐浸渍数日,尔后经由谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其奇特的烟熏的香鲜味道令食客难以忘却。

四川腊肉腊肉的历史听说已经有几千年了,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪天子遁迹西安,陕南父母官吏曾纳贡腊肉御用,慈禧食后,赞不停口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。

每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。两个星期左右,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,举行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火逐步熏烤,然后挂起来用烟火逐步熏干而成。

四川腊肉或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,使用烟火逐步熏干。西部地域林茂草丰,险些家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

纵然城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

厥后感受吃起来特此外鲜味,就叫熏肉,由于多在腊月熏制,又名腊肉,逐步就传开了,一直流传到现在。四川腊肉下面教大家怎么制作腊肉:做法一:首先准备好所需食材:五花肉,老抽,料酒,盐,五香粉,糖。步骤:1.准备料酒,盐,糖,老抽,依次放入装五花肉的碗里搅拌匀称,倒入容器密封腌制。

2.腌制两天后用筷子在肉的一边扎一个洞,然后用绳子将五花肉绑起,将绑好的肉吊在通风的地方晾,通风两个星期左右至五花肉变硬,然后切片即可。四川腊肉做法二:首先准备好所用食材:五花肉,盐,鸡精,胡椒粉,白酒,冰糖,花椒粉,味精,白酒。

做法:1.准备好以上食材,将冰糖放入搅拌机里打成粉,将适量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精倒入碗里,加入适量的白酒,用筷子搅拌匀称。2.将调好的调料用手匀称的抹在猪肉上,将抹好调料的猪肉放入容器里,盖上锅盖腌制7天。在这7天里,天天要翻一遍猪肉,两个星期左右,将猪肉挂在通风口。最少要挂在通风口5到7天。

就可以煮来吃了。腊肉一般要煮半个小时。

四川腊肉做法三:食材:花椒,山奈,丁香,胡椒,小茴香,盐,香料,干辣椒。步骤:1.准备花椒,山奈、丁香、胡椒、小茴香一起捣碎,和盐一起下锅翻炒,炒热后盛出备用,在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。

2.裹上翻炒后的香料和盐,放入适量的干辣椒,静止两个星期,腌制入味,期间翻动一两次,把上下层猪肉更换,两个星期后清洗腌制好的猪肉,穿上绳子晾晒三天,在晾晒好的猪肉下,燃烧柏树枝,香薰一小时后,悬挂晾晒 一个月以上,腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。四川腊肉以上就是我今天给大家分享的腊肉做法,不知道大家有没有更好的方法,接待下方评论区留言,大家配合学习,一起进步,喜欢的话,赶快自己动手做一下吧,谢谢大家的再次阅读!!!。


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