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鲜味食谱~味道鲜美之泥鳅

2021-10-12 01:18 已有人浏览
本文摘要:豆辣蒸腊泥鳅主料:腊泥鳅配料:豆豉、辣椒、姜、蒜调料:茶油、味精、鸡精、干辣椒粉做法将泥鳅切段,辣椒切片.锅热入茶油,爆香豆豉、姜、蒜、入泥鳅炒香,调味,入蒸碗,蒸30分钟即可。

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豆辣蒸腊泥鳅主料:腊泥鳅配料:豆豉、辣椒、姜、蒜调料:茶油、味精、鸡精、干辣椒粉做法将泥鳅切段,辣椒切片.锅热入茶油,爆香豆豉、姜、蒜、入泥鳅炒香,调味,入蒸碗,蒸30分钟即可。口胃泥鳅泥鳅2500克去头、去内脏洗净,下入三成热油小火炸至表皮起泡,捞出后放入高压锅中,倒入藿香红汤4000克、十三香20克、鲜仔姜条200克,大火烧开后转小火煨15分钟,将泥鳅取出,原汤打渣,泡入泥鳅备用; 锅入红汤1000克烧开,调入盐3克、味精2克、鸡精2克,下入提前制好的面疙瘩100克中火煮2分钟,放入预制好的泥鳅250克以及青、红椒段各20克,小火加热再次烧开,投鲜藿香叶碎20克搅匀,出锅盛入碗中,再撒入鲜藿香叶碎5克、粉饰薄荷叶上桌。

制作:锅入菜籽油300克、红油500克烧至四成热,下入老姜片80克、葱段80克、小米辣段30克爆香,放入泡椒碎100克、泡姜碎100克、野山椒碎150克小火将水汽全部炒干,下入郫县豆瓣(切碎)500克、暖锅底料200克炒至香气四溢时,加入鲜红椒段100克、藿香杆100克、八角4个、沙姜20克、香叶、白蔻各10克,倒入白酒50克炒香,添入高汤10斤小火熬40分钟,调入盐30克、鸡粉25克、味精25克、白胡椒粉20克再继续熬10分钟,待汤色红亮、香气四溢,沥去渣滓,留红汤备用。泥鳅应低温入锅、小火炸制,制止因油温过高而使表皮破损、一般是上午、下午各预制一次,煨好的泥鳅绝不外夜,制止因长时间浸泡而变得软烂。制作:将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕,从腹部开刀去内脏,洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克,料酒20克腌制30分钟 .衡阳大叶酸菜(市场有售)10克用清水漂洗回软,洗净后切发展3厘米的段。

熟处置惩罚:锅内放入毛菜子油500克,烧至七成热时,放入泥鳅,小火浸炸至外貌结壳,捞出控油 .锅内留底油,磕入鸡蛋1个,小火煎成荷包蛋 .取高压锅,放入两张竹篦子,下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克,倒入山泉水500克,盖上高压锅盖,大火加热至上气,改小火压1分钟,自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内,倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克,大火烧开,改小火焖2分钟,离火装入容器内。麻辣泥鳅烧豆腐原料:活泥鳅150克,豆腐300克。调料:豆瓣酱、东古一品鲜酱油各15克,小米椒20克,蒜苔25克,姜末、蒜末、花椒面、味精、鸡粉各5克,蚝油10克,熟芝麻2克,红油、高汤各150克,盐50克。制作泥鳅控水后放入盆内,加盐腌渍3分钟,取出放在砧板上从背部入刀深至中骨,重新部起将骨头刮下,然后去除内脏,切发展6厘米的段;豆腐切1厘米见方的块、锅内放入红油,烧至六成热时放入姜末、蒜末小火煸香,下泥鳅小火煸炒2分钟后入豆瓣酱、小米椒翻匀,放高汤大火烧开后下入豆腐块小火焖2分钟,用蚝油、东古一品鲜酱油、蒜苔、味精、鸡粉、花椒面调味后翻匀出锅,撒熟芝麻即可。

粉蒸泥鳅主料:野生大泥鳅调料:葱花、姜片,山西老陈醋,蒜茸、胡椒碎、小米辣、葱丝、红椒丝。制作选长约10厘米的野生泥鳅500克宰杀去头,从肚子剖开去内脏和主骨,洗净血水后用刀拍平,加姜汁8克、盐5克、料酒适量拌匀,腌制15分钟、将腌好的泥鳅片放入自制米粉中裹匀,装盘入蒸箱蒸约8分钟。蒸好后摆入盛器中待用 、净锅滑透,留少许底油,下葱花、姜片爆香,突入清水50克大火烧开,打去料渣,再突入山西老陈醋30克,起锅淋入盛器中,外貌撒蒜茸5克、胡椒碎2克和小米辣圈,淋七成热的色拉油,顶端粉饰葱丝、红椒丝,带火上桌。

自制米粉:净锅炙热,下大米9000克、糯米1500克、八角150克、香叶100克小火炒约1小时至干香,盛出晾凉打成粉,加料酒1000克、辣妹子酱920克、南乳酱900克和适量的盐、味精、姜末、白糖拌匀即可。蒸泥鳅时要将蒸箱的蒸汽调至最大,高温旺汽短时间蒸,有利于米粉充实糊化。

另外,蒸此菜时不行封保鲜膜,否则阻隔水汽,导致米粉干硬。压锅泥鳅泥鳅1千克宰杀制净,在外貌打一字花刀.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先放入葱段、姜片各50克,八角2颗,干辣椒5克爆香,接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味,再下入清水750克和调料(白糖、鸡粉、老抽各2克)烧开后离火,捞出料渣放入高压锅内垫底,再铺上一层竹篦子,将泥鳅放在篦子上,倒入烧开的汤汁,盖上盖子大火加热至上气,改小火上气压5分钟,快速散气,将多余汤汁倒出,手提篦子将鱼取出放入盘中,再倒入剩余的汤汁即可。原料:香其酱(125克/袋)、营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)、海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克。

制作酱料和十三香混淆匀称.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入姜末炒香,再下入提前混淆的原料,小火熬2分钟,离火即可。麻辣水煮泥鳅原料:泥鳅200克,鸭脚包3个(约150克)。调料:自制辣酱50克,黄酒5克,A料(盐3克,胡椒粉2克,黄酒10克,味精1克,老抽5克),鸡汤100克,葱、姜、蒜末各5克,色拉油30克,香菜末8克。

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制作泥鳅治净,加黄酒焯水,捞出控净水;鸭脚包洗净,上蒸车蒸制5分钟.起锅,入色拉油烧热,葱、姜、蒜末煸炒,入自制辣酱炒香,入鸡汤、泥鳅、鸭脚包,用A料调味,大火烧开,转小火煨制5分钟,出锅撒香菜末即可。泥鳅由于腥味较大,所以焯水时要添入黄酒。自制辣酱:将美乐香辣酱、水辣椒酱各200克,胡玉美辣酱250克,阿香婆牛肉辣酱100克,蚝油30克,入锅中小火煸炒15分钟,待水分收干即可。鸭脚包:是接纳特殊工艺风干腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以腌制好的鸭心,外用腌制好鸭肠缠绕。

外观呈琥珀色,晶莹剔透、光泽鲜亮,蒸熟即可食用具有香气四溢、肉美而鲜、骨酥而脆、劲道味美的特点。砂锅泥鳅原料 活泥鳅400克,高汤400克,蒜子30克。调料 A料(姜末、泰椒、杭椒各20克,蒜子、紫苏叶各30克,野山椒20克,酸菜200克),高汤400克,B料(盐8克,味精7克,鸡精6克,蚝油10克,辣妹子、豆瓣酱各5克),茶油100克,芝麻油5克,淀粉6克。

制作将泥鳅治净,拍粉,入八成热的油锅中炸制金黄色,捞出,控油.起锅入茶油烧热,更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。下入A料煸炒出香,入高汤,调入B料调味,猛火收汁,取出,放入盛器内. 起菜 将烧好的菜肴入锅中加热,大火收汁,滴入芝麻油,上桌即可。要保证采购的是鲜活泥鳅,先在水中饲养两天,等其吐出泥沙,再举行宰杀,土腥味会小许多,注意要大火收汁,才气到达菜肴干香的效果。


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